Aurelia
Badiur
Consultant - Oenolog
AJUT CRAMELE SĂ-ȘI OPTIMIZEZE CALITATEA VINURILOR ȘI PERFORMANȚA
PROCESELOR
DE PRODUCȚIE
Cu o formare academică solidă construită în Franța, mi-am dezvoltat expertiza în oenologie printr-un parcurs realizat în centre de excelență precum Bourgogne, Champagne-Ardenne.
Aici am aprofundat domenii fundamentale precum viticultura, microbiologia aplicată și tehnologia vinului, construindu-mi o bază științifică riguroasă și orientată spre performanță.
Formarea mea a fost completată prin obținerea Diplôme National d’Œnologue la Bordeaux, în cadrul Institutului de Științe ale Viei și Vinului — una dintre cele mai prestigioase și exigente calificări internaționale din domeniul oenologiei.
Experiența mea profesională s-a concentrat în mod constant pe vinificație și consultanță oenologică la nivel înalt, colaborând cu domenii viticole de referință precum Château Montrose, unde am contribuit la optimizarea proceselor tehnice și la îmbunătățirea calității vinurilor.
Ulterior, am ocupat timp de peste trei ani funcția de Director Tehnic și Oenolog, activând alături de Dr. Nicolas Vivas, doctor în științe și consultant oenologic de renume internațional în Bordeaux.
În acest rol, am fost implicată în consultanță tehnică și supervizare oenologică, coordonând procese complexe de vinificație și implementând soluții orientate spre excelență și precizie enologică.
Am continuat activitatea în colaborare cu Château Angelus, contribuind prin expertiză de consultanță oenologică la definirea și menținerea identității stilistice a vinurilor.
Experiența mea profesională în consultanță a cunoscut o dezvoltare semnificativă în cadrul Burgundia Oenologie, unde am activat în consultanță oenologică, cu focus pe optimizarea proceselor de vinificație, finețea expresiei vinului și adaptarea tehnică la specificul fiecărui terroir.
În acest context, am lucrat cu domenii prestigioase din Burgundia alături de Kyriakos Kynigopoulus, consultant oenologic de renume internațional.
Expertiza mea:
CONSULTANȚĂ OENCOLOGICĂ
Urmărirea procesului de Vinificație
Totul începe în vie
1
Definim potențialul materiei prime și direcția stilistică.
Evaluarea calității strugurilor, Pe baza parametrilor analitici ) și a degustării strugurilor, definim momentul optim de recoltare, selecția parcelelor și direcția stilistică a vinului.
Se urmărește corelarea maturității tehnologice cu cea fenolică și evaluarea potențialului strugurilor, pentru a adapta deciziile de recoltare și vinificare în funcție de structura și stilul dorit.
Controlul fermentației
2
Procesul este construit și ajustat în timp real, în funcție de stilul dorit.
De la alegerea modului de procesare a strugurilor (presare directă, desciorchinare, macerare prefermentativă), până la definirea tipului de macerare la roșii (durată, intensitate, extracție), fiecare etapă este adaptată în funcție de materie primă.
Gestionarea fermentației (temperatură, cinetică, nutriție) și ajustările necesare sunt ghidate de evoluția vinului, urmărită prin degustare și parametrii tehnici.
Maturarea și alegerea vaselor
3
Evoluția vinului este ghidată în funcție de stilul urmărit.
Alegerea tipului de vas (inox, barrique, foudre, beton) și a modului de maturare se face în funcție de structura vinului și direcția dorită — prospețime, volum, complexitate sau integrarea lemnului.
Lucrul pe drojdii fine (sur lie), gestionarea microoxigenării și durata maturării sunt ajustate pe parcurs, în funcție de evoluția vinului, urmărită constant prin degustare și parametri tehnici.
Asamblaje și urmărirea evoluției
4
Vinul se construiește progresiv, prin selecție și ajustare.
Pe parcursul maturării, degustările regulate permit evaluarea fiecărui lot (parcele, vase, stiluri diferite), urmărind atât evoluția vinului, cât și identificarea eventualelor deviații.
Testele de asamblaj (blending trials) sunt realizate pentru a defini echilibrul între structură, aromă și aciditate, iar combinațiile sunt ajustate până la obținerea profilului dorit.
Pregătirea pentru îmbuteliere
5
Etapa finală este dedicată validării stabilității și a expresiei vinului.
Pe baza evoluției vinului, sunt stabilite strategiile de colaj și stabilitate (proteică, tartrică), iar produsele și dozajele sunt definite prin micro-teste, pentru a evita pierderi de structură sau expresie.
Filtrarea, ajustările finale (SO₂, echilibru) și condițiile de îmbuteliere sunt adaptate în funcție de stilul vinului, urmărind stabilitatea în timp și păstrarea caracterului aromatic.
CONSULTANȚĂ
PUNCTUALĂ
Pe lângă urmărirea tehnologică a procesului de vinificație, ofer intervenții punctuale în situații care implică problematici tehnice specifice sau deviații de la evoluția normală a vinului.
Acestea includ gestionarea contaminărilor (microbiologice sau chimice), identificarea și corectarea unor defecte sau dezechilibre, precum și abordarea unor situații mai puțin frecvente, care necesită cunoștințe aprofundate și o strategie adaptată fiecărui caz.
În paralel, pot contribui la dezvoltarea unor proiecte specifice, precum definirea unui stil de vin, optimizarea unor game sau implementarea unor direcții tehnice noi, adaptate obiectivelor cramei.
Fiecare terroir are o poveste.
HAI SĂ O CONSTRUIM ÎMPREUNĂ
Programează o întâlnire gratuită 1:1 pentru a analiza împreună proiectul tău și nevoile de consultanță oenologică.
Aurelia
Badiur
Consultant Oenolog
Hai să discutăm
Sună sau scrie pe WhatsApp: +40749304679
Email: aureliabadiur@gmail.com
Mă găsești și aici
